Terroir

Vinification

Châteauneuf-du-Pape Rouge

Cépages :

Grenache noir
Mourvèdre
Syrah
Cinsault
Counoise
Muscardin
Vaccarèse
Terret noir

Les vendanges sont manuelles avec tri du raisin, récolté à une maturité technologique très avancée pour obtenir des arômes bien mûrs.
Nous pratiquons « Le foulage »: cette intervention consiste à faire éclater le raisin afin de libérer la pulpe et le jus.
Puis mise en cuve béton après 95% d'éraflage.
Les fermentations durent en moyenne 15 à 31 jours. Remontage délestage et pigeages journaliers avec un contrôle permanent des températures.
La fermentation alcoolique est une phase très importante dans l'élaboration du vin.
L'écoulage intervient, puis le pressurage, ces étapes consistent à passer les grappes de raisin dans la presse afin de les sortir de la cuve et d'en retirer l'entièreté du jus.
Nous mettons ensuite le vin à vieillir en fûts de chêne, en foudre, en cuve béton et en cuve inox pour une durée minimum de 18 mois.

Vins blancs

Cépages :

Grenache blanc
Clairette
Roussanne
Bourboulenc
Picpoul
Picardan

Nous pratiquons les vendanges comme pour le rouge, à la main. Nous récoltons uniquement les cépages blancs.
Les grappes sont foulées dans la benne mais contrairement au rouge, le pressurage est direct, car le moût ne fermente pas en présence de la rafle et des pellicules.
La fermentation est lente.
La température du moût doit se maintenir avec un groupe frigorifique à 18° degrés. Cela préserve la finesse des arômes et une bonne intensité.
«Le débourbage » du moût consiste à débarrasser le moût des impuretés. Nous soutirons donc le jus en ne prenant que le clair.
Comme pour le rouge, la fermentation transforme le moût en vin.
Pour un bon déroulement de la fermentation, nous contrôlons constamment la densité et la température du vin.

Chez nous, la légende du vin demeure la réalité de tous les jours.
Lors de chaque vendange manuelle, le souci du meilleur est notre priorité. Les fûts et foudres de chêne sont toujours à l'honneur, il ne s'agit pas d'un respect aveugle de la tradition mais du goût et des sensations uniques qu'il provoque : en effet, nos vins révèlent leurs arômes, goût et texture, leur dimension riche et complexe.
Voilà pourquoi, chez nous, l'élevage en bois reste essentiel.
Notre gamme de vins est le fruit d'une exigence qualitative tant dans le vignoble que dans le chai. Hommage à nos racines, les siècles passent, les traditions demeurent, un respect immuable au talent et à la persévérance de nos aïeux qui ont tracé les vins de l'excellence.
Notre famille pérennise aujourd'hui cet amour de la vigne et du vin en y apportant une touche de modernité. La qualité optimum de nos vins est la priorité absolue de notre propriété.


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Cépages

rouge

Le Terret Noir : Fraîcheur et bouquet.

Le vin de Terret Noir, léger à l’œil et au nez avec un parfum floral, affirme en bouche une structure rustique.

Prune / Groseille

 

rouge

La Vaccarèse : Fleur et élégance.

Incontestable originalité florale, saveur très fraîche.

rouge

Le Muscardin : Bouquet Floral.

Apporte un bouquet floral et une étonnante fraîcheur au vin.

Permet de faire un vin très riche en arômes.

rouge

La Counoise : L’originalité épicée.

Le cépage apporte à Châteauneuf-du-Pape, un terroir idéal pour s’exprimer, il apporte à l’assemblage des parfums épicés : Noix / Muscade / Poivre vert / Cassis

rouge

Le Cinsault : Arôme et équilibre.

Apporte au vin une originalité de parfums de fruits secs et de fleurs douces : Noisette / Amande / Rose

Le Cinsault est un élément d’équilibre entre tous les autres cépages, il est d’une grande valeur dans les vins rouge de garde.

rouge

Le Mourvèdre : Charpente et complexité

Les vins rouges montrent un bouquet de nature végétale des arômes : Champignons / Olives noires / Mûre / Cassis / Fraise

Avec le temps, ce bouquet s’étoffe de senteurs sauvages : Fruits noirs / Cuir

Le Mourvèdre est très résistant à l’oxydation, cette qualité est très appréciable dans les vins rouges.

rouge

La Syrah : Couleur et arôme.

Le complexe aromatique de la Syrah est dominé par des parfums de petits fruits tel que : Cassis / Framboise / Myrtille / Violette / Cuir / Truffe

La Syrah apporte beaucoup de couleurs et de tanins au vin.

rouge

Le Grenache Noir : Roi de Châteauneuf du Pape.

Potentiel aromatique net qualitatif intense, les constituants rappellent des fruits bien mûrs : Cassis / Cerise / Fraise / Pruneaux / Kirsch / Réglisse.

Il apporte à nos vins de Châteauneuf-du-Pape une sensation onctueuse souvent persistante avec un potentiel d’arôme très appréciable.

blanc

Le Picardan : Finesse et douceur.

Le Picardan donne des vins fin, très doux et légèrement musqué ce qui le rend très agréable.

blanc

Le Picpoul : La richesse du bouquet.

C’est une variété au bouquet riche, fait de parfums floraux et fruités très originaux, avec quelques fois une pointe iodée.

Donne un vin élégant, peu tonique et fin.

Pèche blanche / Ananas / Bouquet floral

blanc

La Roussanne : Les grands arômes

Même dans de faibles proportions, elle donne aux autres cépages blanc une grande élégance et un supplément arômatique, de la ronduer et du gras.

Chèvre feuille / Narcisse / Café vert / Violette / Abricot / Pomme / Acacia / Fleurs blanches / Miel / Epices

blanc

Le Bourboulenc : La vivacité.

Très ancien cépages, il complète les autres cépages blancs, avec une touche de vivacité et fraîcheur, une accidité peu commune en région chaude, arômes légèrement florale.

blanc

Le Grenache Blanc : Rondeur et longueur.

Le Grenache blanc est comme son frère le Grenache Noir, puissant et un peu acide. Avec un bouquet souvent fait de parfums de : Narcisse / Fleurs de Troëne / Anis / Fenouil

Il donne des vins assez corsés, peu acide, ronds et longs en bouche.

blanc

La Clairette : Fleur et fraîcheur.

Elle est l’un des plus anciens cépages du Sud.

Donne au vin fraîcheur avec un peu d’acidité.

On note des arômes de : Pomme / Abricot / Pamplemousse / Fruits tropicaux / Fenouil / Tilleul

Procure des vins onctueux avec des arômes complexe