Terroir
Vinification
Châteauneuf-du-Pape Rouge
Grenache noir
Mourvèdre
Syrah
Cinsault
Counoise
Muscardin
Vaccarèse
Terret noir
Les vendanges sont manuelles avec tri du raisin, récolté à une maturité technologique très avancée pour obtenir des arômes bien mûrs.
Nous pratiquons le « foulage » cette intervention consiste à faire éclater le raisin afin de libérer la pulpe et le jus.
Puis nous mettons le moût en cuve béton après un éraflage à 100%.
Les fermentations durent en moyenne 15 à 31 jours. Remontages et délestages journaliers avec un contrôle régulier des températures et densités.
La fermentation alcoolique est une phase très importante dans l'élaboration du vin.
L'écoulage intervient, puis le pressurage, ces étapes consistent à passer le contenu de la cuve dans le pressoir et d'en retirer que le jus.
Nous mettons ensuite le vin à vieillir en fûts de chêne, en foudre, en cuve béton et en cuve inox pour une durée minimum de 18 mois.
Châteauneuf-du-Pape Blanc
Grenache blanc
Clairette
Roussanne
Bourboulenc
Picpoul
Picardan
Nous pratiquons les vendanges à la main. Nous récoltons uniquement les cépages blancs.
Les grappes sont foulées dans la benne mais contrairement au rouge, le pressurage est direct, car le moût ne fermente pas en présence de la rafle et des pellicules.
La fermentation est lente.
La température du moût doit se maintenir avec un groupe frigorifique entre 16°c et 18°c. Cela préserve la finesse des arômes..
Le «débourbage » du moût consiste à débarrasser le moût des impuretés. Nous soutirons donc le jus en ne prenant que le clair.
Comme pour le rouge, la fermentation alcoolique transforme le moût en vin.
Pour un bon déroulement de la fermentation, nous contrôlons constamment la densité et la température du vin.
Chez nous, la légende du vin demeure la réalité de tous les jours.
Lors de chaque vendange manuelle, le meilleur est notre priorité.
Les fûts et foudres de chêne sont toujours à l'honneur, mais avec modération. Nous aimons le goût et les sensations uniques que le bois provoque. Voilà pourquoi, chez nous, l'élevage en bois reste essentiel.
Hommage à nos racines, les siècles passent, les traditions demeurent, grâce à la persévérance de nos aïeux.
Notre famille pérennise aujourd'hui cet amour de la vigne et du vin en y apportant une touche de modernité.
La qualité de nos vins est notre priorité.
Cépages
rouge
Le Terret Noir : Fraîcheur et bouquet.
Le vin de Terret Noir, léger à l’œil et au nez avec un parfum floral, affirme en bouche une structure rustique.
Note de Prune et de Groseille
rouge
La Vaccarèse : Fleur et élégance.
Incontestable originalité florale, saveur très fraîche.
rouge
Le Muscardin : Bouquet Floral.
Apporte un bouquet floral et une étonnante fraîcheur au vin.
Permet de faire un vin très riche en arômes.
rouge
La Counoise : L’originalité épicée.
Le cépage apporte à Châteauneuf-du-Pape, un terroir idéal pour s’exprimer, il apporte à l’assemblage des parfums épicés : Noix / Muscade / Poivre vert / Cassis
rouge
Le Cinsault : Arôme et équilibre.
Apporte au vin une originalité de parfums de fruits secs et de fleurs douces : Noisette / Amande / Rose
Le Cinsault est un élément d’équilibre entre tous les autres cépages, il est d’une grande valeur dans les vins rouge de garde.
rouge
Le Mourvèdre : Charpente et complexité.
Les vins rouges montrent un bouquet de nature végétale des arômes : Olives noires / Mûre / Cassis / Fraise
Avec le temps, ce bouquet s’étoffe de senteurs sauvages : Fruits noirs / Cuir
Le Mourvèdre est très résistant à l’oxydation, cette qualité est très appréciable dans les vins rouges.
rouge
La Syrah : Couleur et arôme.
Le complexe aromatique de la Syrah est dominé par des parfums de petits fruits tel que : Cassis / Framboise / Myrtille / Violette / Cuir / Truffe
La Syrah apporte beaucoup de couleurs et de tanins au vin.
rouge
Le Grenache Noir : Roi de Châteauneuf du Pape.
Bon potentiel aromatique qualitatif et intense, les constituants rappellent des fruits bien mûrs : Cassis / Cerise / Fraise / Pruneaux / Kirsch / Réglisse.
Il apporte à nos vins de Châteauneuf-du-Pape une sensation onctueuse souvent persistante avec un potentiel d’arômes très appréciable.
blanc
Le Picardan : Finesse et douceur.
Le Picardan donne des vins fin, très doux et légèrement musqué ce qui le rend très agréable.
blanc
Le Picpoul : La richesse du bouquet.
C’est une variété au bouquet riche, fait de parfums floraux et fruités très originaux, avec quelques fois une pointe iodée.
Donne un vin élégant, peu tonique et fin.
Pèche blanche / Ananas / Bouquet floral
blanc
La Roussanne : Les grands arômes.
Même dans de faibles proportions, elle donne aux autres cépages blanc une grande élégance et un supplément aromatique, de la rondeur et du gras.
Chèvre feuille / Narcisse / Café vert / Violette / Abricot / Pomme / Acacia / Fleurs blanches / Miel / Epices
blanc
Le Bourboulenc : La vivacité.
C'est un vieux cépage, il complète les autres cépages blancs avec une touche de vivacité et fraîcheur, une acidité peu commune en région chaude.
On retrouve des arômes légèrement florales.
blanc
Le Grenache Blanc : Rondeur et longueur.
Le Grenache blanc est comme son frère le Grenache Noir, puissant et un peu acide.
Avec un bouquet souvent fait de parfums de : Narcisse / Fleurs de Troëne / Anis / Fenouil
Il donne des vins assez corsés, peu acide, ronds et longs en bouche.
blanc
La Clairette : Fleur et fraîcheur.
Elle est l’un des plus anciens cépages du Sud.
Donne au vin de la fraîcheur avec un peu d’acidité.
On note des arômes de : Pomme / Abricot / Pamplemousse / Fruits tropicaux / Fenouil / Tilleul
Procure des vins onctueux avec des arômes complexe