Terroir
Vinifikation
Châteauneuf-du-Pape Rot
Grenache Noir
Mourvèdre
Syrah
Cinsault
Counoise
Muscardin
Vakkarese
Schwarzes terret
Die Weinlese erfolgt manuell mit Sortierung der Trauben, die mit einer sehr fortgeschrittenen technologischen Reife geerntet werden, um sehr reife Aromen zu erhalten.
Wir praktizieren "Fulling": Dieser Eingriff besteht darin, die Trauben zu platzen, um das Fruchtfleisch und den Saft freizusetzen.
Dann in Betontanks nach 100 % Abbeeren geben.
Die Fermentation dauert im Durchschnitt 15 bis 31 Tage. Wiederzusammenbau tägliches Abwerfen und Stanzen mit permanenter Temperaturkontrolle.
Die alkoholische Gärung ist eine sehr wichtige Phase bei der Weinherstellung.
Das Ablaufen erfolgt, dann das Pressen, diese Schritte bestehen darin, die Trauben durch die Presse zu führen, um sie aus dem Tank zu nehmen und den gesamten Saft zu entfernen.
Anschließend reifen wir den Wein in Eichenfässern, in Bottichen, in Betonbottichen und in Edelstahltanks für mindestens 18 Monate.
Châteauneuf-du-Pape Weiß
Grenache blanc
Clairette
Roussanne
Bourboulenc
Picpoul
Picardan
Wir üben die Ernte wie bei Rot von Hand. Wir ernten nur weiße Rebsorten.
Die Trauben werden im Eimer zerkleinert, aber im Gegensatz zu den Rotweinen erfolgt die Pressung direkt, da der Most in Gegenwart des Stiels und der Schalen nicht gärt.
Die Fermentation ist langsam.
Die Temperatur des Mostes muss mit einer Kühleinheit auf 18° Grad gehalten werden. So bleiben die Finesse der Aromen und die gute Intensität erhalten.
Das „Absetzen“ des Mostes besteht darin, den Most von Verunreinigungen zu befreien. Wir extrahieren daher den Saft, indem wir nur den klaren nehmen.
Wie beim Rotwein verwandelt sich der Most durch die Gärung in Wein.
Für eine reibungslose Gärung überwachen wir ständig die Dichte und Temperatur des Weines.
Bei uns bleibt die Legende vom Wein Alltag.
Bei jeder manuellen Ernte steht das Beste für uns an erster Stelle. Eichenfässer und -fässer stehen immer im Rampenlicht, es ist keine Frage des blinden Respekts vor der Tradition, sondern des Geschmacks und der einzigartigen Empfindungen, die sie hervorruft: Tatsächlich offenbaren unsere Weine ihre Aromen, ihren Geschmack und ihren Geschmack .
Deshalb bleibt die Holzalterung für uns unverzichtbar.
Unser Weinsortiment ist das Ergebnis hoher Qualitätsansprüche sowohl im Weinberg als auch im Keller. Eine Hommage an unsere Wurzeln, Jahrhunderte vergehen, Traditionen bleiben, ein unveränderlicher Respekt für das Talent und die Beharrlichkeit unserer Vorfahren, die die Weine der Spitzenklasse geschaffen haben.
Diese Liebe zur Rebe und zum Wein setzt unsere Familie bis heute fort, indem sie einen Hauch von Modernität einbringt. Die optimale Qualität unserer Weine hat für unser Anwesen absolute Priorität.
Rebsorten
rot
Der Schwarze Terret : Frische und Bukett.
Der Terret Noir Wein, leicht für das Auge und die Nase mit einem blumigen Duft, behauptet eine rustikale Struktur am Gaumen.
Pflaume / Rote Johannisbeere
rot
Die Vaccarèse : Blume und Eleganz.
Unbestreitbare blumige Originalität, sehr frischer Geschmack.
rot
Der Muscardin : Blumenbukett.
Bringt ein blumiges Bouquet und eine erstaunliche Frische in den Wein.
Ermöglicht die Herstellung eines sehr aromareichen Weins.
rot
Die Counoise : Würzige Besonderheit.
Die Rebsorte bietet Châteauneuf-du-Pape ein ideales Terroir, um sich auszudrücken, sie bringt würzige Aromen in die Mischung: Walnuss / Muskat / Grüner Pfeffer / Schwarze Johannisbeere
rot
Cinsault : Aroma und Ausgewogenheit.
Bringt dem Wein eine Originalität von Aromen von Trockenfrüchten und süßen Blumen: Haselnuss / Mandel / Rose
Cinsault ist ein Element des Gleichgewichts zwischen allen anderen Rebsorten, es ist von großem Wert in Rotweinen zum Lagern.
rot
Die Mourvèdre : Struktur und Komplexität.
Die Rotweine zeigen ein Bouquet pflanzlicher Natur der Aromen: Pilze / Schwarze Oliven / Brombeere / Schwarze Johannisbeere / Erdbeere
Im Laufe der Zeit wird dieses Bouquet mit wilden Düften angereichert: Schwarze Früchte / Leder
Mourvèdre ist sehr oxidationsbeständig, diese Qualität ist bei Rotweinen sehr spürbar.
rot
Die Syrah : Farbe und Aroma.
Der aromatische Komplex von Syrah wird von Beerenaromen dominiert wie: Schwarze Johannisbeere / Himbeere / Blaubeere / Veilchen / Leder / Trüffel
Syrah bringt viel Farbe und Tannine in den Wein.
rot
Die Schwarze Grenache: Die Königin von Châteauneuf du Pape.
Intensives qualitatives Nettoaromatenpotential, die Inhaltsstoffe erinnern an sehr reife Früchte: Schwarze Johannisbeere / Kirsche / Erdbeere / Pflaume / Kirsch / Lakritz.
Es verleiht unseren Châteauneuf-du-Pape-Weinen ein oft anhaltendes cremiges Gefühl mit einem sehr spürbaren Aromapotential.
weiß
Die Picardan : Feinheit und Milde.
Picardan produziert feine, sehr süße und leicht moschusartige Weine, was ihn sehr angenehm macht.
weiß
Die Picpoul : Die Vielfalt des Buketts.
Es ist eine Sorte mit einem reichen Bukett, hergestellt aus sehr originellen blumigen und fruchtigen Düften, manchmal mit einem Hauch von Jod.
Gibt einen eleganten Wein, nicht sehr kräftig und fein.
Weißer Pfirsich / Ananas / Blumenstrauß
weiß
Die Roussanne : Die Groβen Aromen.
Schon in kleinen Anteilen verleiht er den anderen weißen Rebsorten große Eleganz und eine aromatische Ergänzung, Rundheit und Fett.
Blattziege / Narzisse / Grüner Kaffee / Veilchen / Aprikose / Apfel / Akazie / Weiße Blüten / Honig / Gewürze
weiß
Die Bourboulenc : Die Lebhaftigkeit.
Sehr alte Rebsorten, ergänzt die anderen weißen Rebsorten, mit einem Hauch von Lebendigkeit und Frische, einer in heißen Regionen ungewöhnlichen Säure, leicht floralen Aromen.
weiß
Der Weiβe Grenache : Rundheit und Länge.
Grenache Blanc ist wie sein Bruder Grenache Noir, kraftvoll und leicht säuerlich. Mit einem Bouquet, das oft aus Düften besteht: Narzisse / Troëne-Blumen / Anis / Fenchel
Er ergibt ziemlich vollmundige Weine, nicht sehr säuerlich, rund und lang im Mund.
weiß
Die Clairette : Blume und Frische.
Sie ist eine der ältesten Rebsorten des Südens.
Verleiht dem Wein Frische mit etwas Säure.
Wir bemerken Aromen von: Apfel / Aprikose / Grapefruit / Tropische Früchte / Fenchel / Linden
Sorgt für geschmeidige Weine mit komplexen Aromen